Wat zijn gluten en waar vind je ze?
Het gluten is een eiwitcomplex dat vooral de eiwitten gliadine en glutenine omvat. Gluten komen van nature voor in granen. Veel mensen kunnen deze eiwitten zonder problemen verteren. Reageer je op gluten, dan betekent dit dat het nuttigen van gluten bij jou ontsteking en schade aan de darmen kan veroorzaken. Omdat gluten een plantaardig eiwit is die best wat last kan veroorzaken, wordt het ook wel eens aangeduid als een anti nutriënt.
Graansoorten die gluten bevatten zijn tarwe, rogge en gerst. Tarwe kent verschillende variëteiten, waaronder spelt, kamut, durum, eenkoorn, emmerkoren, polonicum en farro, die allemaal rijk zijn aan gluten. Daarnaast is er triticale, een kruising tussen tarwe en rogge, die ook gluten bevat.
Van deze graansoorten worden diverse producten vervaardigd, zoals korrels, meel, bloem, zelfrijzend bakmeel, brood, taart, pannenkoek, gort, griesmeel, kiemen, zemelen, vlokken, gepofte tarwe, deegwaren, couscous, bulgur, mout en seitan. Deze producten passen bijgevolg niet in een glutenvrij dieet. Gluten worden vaak toegevoegd aan bewerkte voedingsmiddelen om de textuur, vochtbehoud en smaak te verbeteren. Denk aan producten zoals soepen, koekjes, sauzen, vleeswaren, snoepjes, ijs, en zelfs in medicijnen en supplementen. Check de etiketten van zulke producten goed wanneer je reageert op gluten. De fabrikant moet namelijk vermelden of er gluten in het product verwerkt zijn.
Hoewel het eiwit avenine in haver van structuur gelijkt op dat van gluten, wordt het veelal beter verdragen. Wanneer haver wordt geteeld, verwerkt en vervoerd met tarwe, gerst en rogge, kan dit leiden tot kruisbesmetting. Dit kan een probleem zijn voor mensen die gevoelig zijn voor gluten. Kijk dus even op de verpakking of je haver echt wel glutenvrij is.
De darmen beter begrijpen
Laten we eens kijken naar de anatomie en fysiologie van de darmbekleding om beter te begrijpen wat er in de darmen gebeurt. Het absorberende oppervlak van de darmen heeft een mooie structuur van vinger-achtige uitsteeksels. Die darmvlokken worden ook wel villi genoemd. Die villi worden bedekt met verschillende darmepitheelcellen, waaronder de enterocyten. Gezonde enterocyten beschikken over een borstelzoom, die ook wel bekendstaat als microvilli. Op de microvilli bevinden zich talloze spijsverteringsenzymen, die verantwoordelijk zijn voor de laatste fases van de voedselvertering & -absorptie in de dunne darm.
De enterocyten worden constant geboren in het dal van de villi en reizen naar de top van de villi, waar ze druk voeding analyseren ,verteren en dan door laten gaan naar het bloed en de lymfe. Na enkele dagen worden de enterocyten losgelaten zodat het slijmvlies van de darmen constant kan vernieuwen om te verzekeren dat dit goed kan blijven werken.
Om dit proces optimaal te laten verlopen hebben we de goede darmbacteriën en dus een evenwichtige darmflora nodig. Onze darmflora fungeert als het ware als de manager van onze darmwand: zij beschermt, voedt en coördineert het cel vernieuwingsproces. Dit indrukwekkende mechanisme zorgt ervoor dat de darmwand voortdurend vernieuwd wordt. Wanneer de darmflora uit balans raakt, gebeurt iets vreselijks: de beschadiging van de darmwand. Wanneer onze darmflora uit balans is, kunnen microben schadelijke stoffen aanmaken. Deze stoffen kunnen de structuren in het celmembraan van epitheelcellen, die de cellen met elkaar verbinden, beschadigen. Dit leidt tot een open darmwand. De darmwand kan nu poreus en lek worden. De voeding die je consumeert krijgt niet meer de kans om goed verteerd te worden voordat het door de beschadigde darmwand in je bloed terechtkomt. Wanneer je immuunsysteem deze onverteerde voedseldeeltjes detecteert, treedt een reactie op. Deze immuunreacties kunnen zich uiten als voedselallergieën en -intoleranties. Mogelijke symptomen zijn spijsverteringsklachten, ademhalingsproblemen, paniekaanvallen, huiduitslag, migraine, blaasontsteking, vermoeidheid, geheugenverlies, hartkloppingen, emotionele instabiliteit en artritis. De reacties kunnen zowel direct als vertraagd optreden.
Met de Total Reset Methode/N.A.E.T. kan je te weten komen welke stoffen je lichaam momenteel als allergenen beschouwt. Met gerichte acupressuur volgens de Total Reset Methode/N.A.E.T. kun je de reacties van je lichaam op specifieke stoffen bovendien aanzienlijk verminderen. Tegelijkertijd ondersteun je je welzijn door middel van levensstijlinterventies die de gezondheid van je darmwand optimaliseren, wat leidt tot een grotere algehele welbevinden en minder symptomen.
Het verteringsproces van gluten
De vertering van tarwe (en ook melk) -eiwitten vindt plaats in stappen. De eerste stap gebeurt in de maag, waar de eiwitten in peptiden gesplitst worden onder invloed van spijsverteringssappen. De peptiden verplaatsen zich naar de dunne darm, voor de volgende stap. Daar worden ze blootgesteld aan alvleeskliersappen en bereiken ze de darmwand, waar ze afgebroken worden door enzymen die op de microvilli van de enterocyten zitten. Wanneer de enterocyten niet in optimale staat zijn (doordat darmflora niet optimaal is) geven zij niet voldoende spijsverteringsenzymen af om de peptiden te kunnen afbreken. Peptiden gaan zo onverteerd de bloedstroom in en veroorzaken problemen.
Wanneer enterocyten niet optimaal functioneren, wordt het uitdagend voor het lichaam om:
- dubbele suikers te verteren & op te nemen
- zetmeel te verteren & op te nemen
Nu kan je lichaam niet enkel op gluten reageren, maar ook op lactose, zetmeel en soms vetten!
Enkelvoudige suikers (uit rijp fruit en de minst zetmeelrijke groenten) zijn nu het makkelijkst te verteren en daarom zal je volgende ontbijten met een minimum aan dubbele suikers wellicht zonder problemen kunnen nuttigen:
- rijp fruit
- yoghurt van goede kwaliteit (ten gevolge van een lang genoeg fermentatieproces zal de lactose, (dubbele suiker) beperkt aanwezig zijn.
- kefir (beperkt in lactose) met zaden en pitten
- omelet
Waarom reageert het lichaam dan soms op vetten bij een gevoeligheid aan gluten?
De vetvertering gaat onder invloed van gal. Daar hebben de enterocyten niet veel werk aan. Maar de darmwand is een slijmvlies. Elk slijmvlies dat aangevallen wordt door ziekmakers produceert veel slijm om zichzelf te beschermen. Door de grote hoeveelheid slijm kan de vertering van vetten minder goed verlopen. Het slijm gaat om de voedseldeeltjes zitten, waardoor gal en spijsverteringsenzymen er niet bij kunnen.
Je darmflora die zich herstelt, zal zorgen voor herstel van je darmwand. Je lichaam hoeft niet meer te reageren op indringers want de darmwand is weer mooi afgesloten!
Verschillende gekende reacties op gluten zijn
Coeliakie
Coeliakie is een auto-immuunziekte waarbij de inname van gluten een immuunreactie oproept. Bij deze aandoening maken plasmacellen IgA antilichamen aan tegen gluten en weefsel transglutaminase-enzymen in de dunne darm. De weefsel transglutaminase enzymen worden door slijmvliescellen in het darmslijmvlies aangemaakt & zijn verantwoordelijk voor de verdere verwerking van de gluteneiwitten gliadine.
Wanneer je gluten eet en deze enzymen dus hun werk doen krijg je meer en meer ontstekingsreacties die leiden tot schade aan de darmwand, die hierdoor glad wordt in plaats van dat het zijn gebruikelijke geplooide structuur heeft. Het resultaat is een verminderd darmoppervlak dat verantwoordelijk is voor de opname van voedingsstoffen. Dit vindt altijd plaats in het eerste deel van de dunne darm, maar kan ook in het middelste deel en het laatste deel van de dunne darm plaatsvinden.
Veel voorkomende symptomen van coeliakie zijn dan ook constante buikklachten zoals buikpijn, buikkrampen, verstopping, winderigheid, misselijkheid, terugkerende aften, verminderde eetlust, braken, opgeblazen buik, diarree, ondervoeding en een verminderde opname van voedingsstoffen. Andere symptomen die kunnen voorkomen zijn alopecia, ijzertekort, verandering in tandglazuur en osteoporose.
De auto-immuunreactie op gluten die ervoor zorgt dat je lichaam zijn eigen weefsels aanvalt, kan in sommige (eerder zeldzame) gevallen je huid aantasten. Dit wordt Dermatitis herpetiformis genoemd en veroorzaakt symptomen als jeukende blaasjes of blaren op de huid die ontstaat wanneer gluten een auto-immuunreactie in de huid veroorzaakt.
Bij sommige mensen kunnen de afweerstoffen die tegen gluten worden aangemaakt, ook de hersenen en zenuwen in hun lichaam aanvallen. Naast de antistoffen specifiek gericht op gluten kunnen er ook andere antistoffen ontstaan. Dit kan bijdragen aan ontsteking in de hersenen. Deze aandoening, die bekendstaat als neurocoeliakie, kan een breed scala aan symptomen veroorzaken, zoals angst, dwanggedachten, een sombere stemming, fobieën, tintelingen in handen en voeten, spierschokken, gespannen spieren, spierpijn, spierzwakte en problemen met beweging, zenuwen en evenwicht.
Bij coeliakie speelt de genetische factor een cruciale rol, met name door de aanwezigheid van de specifieke HLA-DQ2 en HLA-DQ8 sequenties. Duidelijk is het dat met coeliakie kunnen reacties ervaren na het consumeren van gluten. Echter, sommigen reageren ook al op huidcontact met gluten of zelfs door inademing van gluten. Het delen van keukengerei kan voldoende zijn om symptomen te triggeren!
Bij coeliakie is het zeer belangrijk om glutenvrij te eten. De Total Reset Therapie/N.A.E.T therapie kan interessant zijn omdat het je reacties op gluten milder maakt. Door het desensibilisatieproces met Total Reset/N.A.E.T. therapie kan er minder immuunrespons zijn. Bovendien kan Total Reset/N.A.E.T van pas komen om reacties op andere voedingsmiddelen te verminderen.
Voedingsmiddelen die door het lichaam als allergenen worden beschouwd, zijn vaak producten die, na een onvolledige vertering in de darmen, in de bloedbaan terechtkomen. Daarnaast zijn er voedingsmiddelen die kruisreactieve eiwitten bevatten. Deze eiwitten lijken sterk op elkaar, waardoor het immuunsysteem op beide kan reageren.
Dit betreft plantaardige eiwitten die aanwezig zijn in granen, zaden, bonen, linzen, noten, groenten en fruit. Deze eiwitten kunnen kruisreacties veroorzaken en vergelijkbare klachten teweegbrengen als gluten. In de praktijk zie ik vaak dat mensen die reageren op gluten, ook gevoelig zijn voor quinoa, zaden, noten en peulvruchten.
Om duidelijk te krijgen waar jouw reacties vandaan komen, raad ik aan een afspraak te maken.
Het kan een uitdaging zijn om dit zelf te ontdekken, vooral vanwege de vertraagde reacties die het lichaam kan vertonen op stoffen die het als allergenen beschouwt.
Het probleem beperkt zich vaak niet alleen tot het gluten eiwit; ook andere eiwitten in granen, zoals serpinen, amylase/protease-inhibitoren, globuline, puroindoline en lectine, kunnen een immuunrespons veroorzaken.
Met de Total Reset Methode/N.A.E.T. therapie kunnen we de (kruis)reacties aanzienlijk verminderen.
Gezien de krachtige reacties die optreden op weefseltransglutaminase-enzymen bij coeliakie, is het van groot belang om je dieet glutenvrij te houden.
Tarweallergie
Een tarweallergie is een reactie van het immuunsysteem op de eiwitten in tarwe. De symptomen kunnen binnen enkele minuten tot uren optreden en omvatten jeuk, zwelling, niezen, een loopneus, hoofdpijn, astma, buikpijn, misselijkheid, braken, diarree, huiduitslag, en in extreme gevallen anafylaxie.
Deze allergie wordt veroorzaakt door een ander immuunmechanisme dan coeliakie. Bij tarweallergieën spelen voornamelijk IgE-klasse antilichamen een belangrijke rol. Met de Total Reset kunnen we jouw tarweallergie verlichten, zodat je veelal tarwe kunt eten zonder problemen.
Niet-coeliakie glutensensitiviteit
Als je glutenintolerantie hebt, test je mogelijk niet positief op coeliakie of tarweallergie op een bloedtest, maar ervaar je toch symptomen wanneer je gluten consumeert. Glutengevoeligheid wordt klinisch beschouwd als minder ernstig dan coeliakie hoewel de symptomen vergelijkbaar zijn met die van coeliakie en vaak worden toegeschreven aan gluteninname. Dit kan leiden tot een chronische ontsteking met vervelende symptomen & verdwijnen deze klachten meestal wanneer men glutenbevattende voedingsmiddelen vermijdt.
Als je een niet-coeliakie-glutengevoeligheid hebt, kan je waarschijnlijk extra-darmklachten (niet-gastro-intestinale symptomen) ervaren, zoals eczeem, hoofdpijn hersenmist, ADHD, gedragsproblemen, gewrichtspijn en gevoelloosheid in benen, armen of vingers, naast de klassieke spijsverteringsklachten zoals een opgeblazen gevoel, gas, misselijkheid, diarree en constipatie. De Total Reset Methode is een goede methode om symptomen gerelateerd aan niet -coeliakie glutengevoeligheid te verminderen.
Zonuline & gluten
Bij sommige mensen kan gluten leiden tot een sterke verhoging van de productie van het zonuline-eiwit. Dit fenomeen komt regelmatig voor bij aandoeningen zoals coeliakie, tarwe-allergie, glutensensitiviteit, en bij bepaalde andere auto-immuunziekten.
Een hoge concentratie van zonuline kan de darmwand bij sommige individuen doorlaatbaarder maken na het eten van gluten. Hierdoor kunnen verschillende stoffen, zoals bacteriën en pancreasenzymen de darmwand passeren. Het lichaam herkent deze stoffen als lichaamsvreemd en activeert een immuunrespons. De aanwezigheid van anti-zonuline duidt op een immuunrespons op zonuline. Nu zijn er meer ontstekingsreacties in het lichaam. Het kost het lichaam nu veel energie om de vrije radicalen die daarbij vrijkomen op te ruimen.
Dr. Anna Toker wijst op de relatie tussen hoge zonulinewaarden en een onregelmatige hoge bloedsuikerspiegel.
Ze legt uit dat verhoogde niveaus van zonuline leiden tot een vermindering van de activiteit van het GLP-1 hormoon in het lichaam. Indien last hebt van hoge zonulinewaarden, is het raadzaam om de consumptie van gluten te vermijden.
Waarom reageer je op gluten?
Misschien verkeert je darmwand niet in optimale conditie. Dit kan gebeuren na het gebruik van antibiotica, langdurige inname van de anticonceptiepil, stressvolle periodes, of blootstelling aan chemische stoffen zoals pesticiden. Daarnaast kan een dieet rijk aan gluten en suiker, een te lage inname van dierlijke eiwitten en gezonde vetten, of een tekort aan bepaalde voedingsstoffen ook bijdragen aan deze situatie. Het is ook mogelijk dat je genetisch gevoeliger bent voor gluten, bijvoorbeeld in het geval van coeliakie.
Wat kan je er aan doen?
Het hangt van de oorzaak af, maar als je reageert op gluten zal je hoogstwaarschijnlijk voordelen ervaren bij interventies die gericht zijn op
het optimaliseren van je darmslijmvlies.
Vergeet niet om je lichaam goed te hydrateren met water en mineralen. Geniet van zelfgemaakte bouillons van vlees, vis en gevogelte. Zorg ervoor dat je voldoende vezels binnenkrijgt, op voorwaarde dat je dit goed kunt verdragen en geen ernstige diarree hebt. Voeg bij elke maaltijd natuurlijke probiotica toe; als je hier niet op reageert (ik test dit graag kinesiologisch voor je uit). Geniet van je kopje(s) rode iep thee en koriander-komijn-venkel thee. Ik kan kinesiologisch testen of het nemen van triphala de beste keuze voor jou is. Overweeg ook om rauwe, verse grasboter, rauwe room, zure room en zoete aardappel in je dieet op te nemen. Voor sommige mensen kan het nuttig zijn om tijdelijk dubbele suikers, zetmeel en specifieke allergenen te verminderen. Focus in dat geval op hoogwaardige yoghurt, kefir, rijp fruit, ei als ontbijt & andere goede voedzame glutenvrije recepten.
Dit kan het beste worden gedaan nadat je inzicht hebt gekregen in de reacties die je momenteel vertoont.
Veel mensen vinden effectieve stressverlichting in yoga, meditatie en de collarbone breathing-oefening. Daarnaast kunnen Bach-bloesems, de natuur en creatieve activiteiten zoals muziek maken, schrijven en beeldend creëren een waardevolle bijdrage leveren. Ook technieken zoals Total Reset en TFT zijn nuttig in het omgaan met stress en emoties.
Met de Total Reset-methode of N.A.E.T. therapie kan je je allergieën en intoleranties op natuurlijke wijze aanpakken.
Geneest Total Reset Methode/N.A.E.T therapie jouw reactie op gluten?
Houd er rekening mee dat de Total Reset Methode/N.A.E.T. therapie geen genezing biedt. Deze therapievorm vervangt ook nooit medische zorg. Wel is het mogelijk om met deze therapievorm je reacties op bepaalde stoffen aanzienlijk te verminderen!
Met deze vernieuwende aanpak ontdek je op welke stoffen jouw lichaam momenteel reageert. Ik maak gebruik van een spiertest (kinesiologie) om te bepalen of je glutengevoeligheid of andere voedingsmiddelen en componenten bij jouw symptomen bijdragen.
Maar daar blijft het niet bij!
Door middel van manuele spinale massage worden zorgvuldig zenuwbundels en acupressuurpunten aan beide zijden van de wervelkolom gestimuleerd. Dit bevordert een positief conditioneringseffect terwijl je een staal van gluten of andere stoffen vasthoudt, waardoor je lichaam het signaal ontvangt dat deze stoffen geen bedreiging vormen.
Wat kan ik eten? Het antwoord is individueel uniek.
Ik merk in de praktijk dat dit antwoord voor iedereen best wel verschillend is. Het hangt af van wat je lekker vindt, van je gevoeligheden, je levensstijl, je genen, je achtergrond, je overtuigingen, je allergieën.
Zelf ben ik grote fan van traditionele recepten. Ik ben van de overtuiging dat in traditionele recepten alle ingrediënten toegevoegd worden met een specifieke reden die te maken heeft met het versterken van de gezondheid.
In traditionele keukens worden granen vaak geweekt, gekiemd en langdurig gefermenteerd. Een zuurdesembrood dat de ideale rijstijd heeft ondergaan, zal niet zuur smaken en heeft bovendien een aanzienlijk afgebroken glutenstructuur. Dit soort brood wordt traditioneel gegeten in combinatie met soep, vergezeld van vet zoals olijfolie of roomboter. Het is gemakkelijker voor het lichaam om brood op die wijze te verteren. Maar misschien houdt jouw lichaam wel meer van een dieet rijk aan vis met groenten of veel vlees? Of eerder van een dieet waar de focus ligt op curry' s, gestoomde eiwitten en rijstschotels? Misschien heb je het allemaal goed uitgedacht met je hoofd, maar merk je dat je energie er niet naar is, je allergieën erger worden? Dan is deze meer lichaamsgerichte methode misschien wel net waar je baat bij kan hebben. Maak vandaag nog een afspraak en ontdek van welke heerlijke gerechten je kan genieten, zonder je zorgen te maken over ongemakken.
Reactie plaatsen
Reacties