Sulfietintolerantie: waarom reageer je op wijn, gedroogd fruit en nog veel meer?

Herken je dit? Na een glas wijn krijg je hoofdpijn, een handvol rozijnen geeft je jeuk, of je hebt onverklaarbare buikklachten na een verder prima maaltijd. Het zou kunnen zijn dat je lichaam reageert op sulfieten - chemische stoffen die vaker in ons voedsel zitten dan je misschien denkt. In deze blogpost neem ik je mee in wat sulfieten precies zijn en hoe je hier op een ondersteunende manier mee om kunt gaan.

Wat zijn sulfieten eigenlijk?

Sulfieten zijn zwavelverbindingen die vaak als conserveermiddel ingezet worden. Hun belangrijkste taak? Voedsel langer houdbaar houden door bacterie- en schimmelgroei te remmen en verkleuring tegen te gaan. Interessant is dat sommige voedingsmiddelen van nature sulfiet bevatten, terwijl het bij andere producten bewust wordt toegevoegd tijdens de productie.

Waar zit sulfiet in?

Het is goed om te weten waar je sulfieten tegen kunt komen, zodat je bewustere keuzes kunt maken. Laten we samen door de verschillende categorieën lopen.

Dranken

Bij alle alcoholische dranken is het belangrijk om te beseffen dat ze sulfiet bevatten. Dit ontstaat al op natuurlijke wijze tijdens het fermentatieproces, en daarnaast wordt er vaak nog extra sulfiet toegevoegd. Wijn, bier en cider zijn in dit opzicht bekende voorbeelden. Zelfs bij biodynamische wijn is er sulfiet aanwezig - het verschil is dat daar mogelijk geen extra sulfiet aan is toegevoegd, maar de natuurlijke sulfieten uit de fermentatie zijn er altijd.

Gedroogd fruit en groenten

Wanneer je door de supermarkt loopt, zul je merken dat gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen, cranberries en gedroogde knoflook vaak flink wat sulfiet bevatten. Hier is een handig aankooptip: de bruine abrikozen zijn ongezwaveld en dus vrij van toegevoegd sulfiet. Deze hebben weliswaar een minder felgele kleur, maar dat komt juist doordat ze niet behandeld zijn.

Sauzen, dressings en kant-en-klaar producten

In de categorie kant-en-klaar vind je regelmatig sulfiet terug. Denk aan ketchup, verschillende soorten azijn, sojasaus, pakjes soep, jus en tal van andere sauzen. Daarnaast bevatten ook groenten die zijn ingemaakt in azijn of pekel, instant aardappelpuree en chips vaak sulfieten. Het loont dus de moeite om etiketten goed te lezen.

Vis 

Ook bij gedroogde vis, schaaldieren en garnalen wordt vaak sulfiet toegevoegd om de versheid te behouden.

Zoetwaren

En misschien verrassender: chocolade, karamel en snoepgoed kunnen eveneens sulfieten bevatten - iets waar veel mensen zich niet direct van bewust zijn.

Natuurlijke bronnen

Wat interessant is om te weten: ui, knoflook, prei, sjalot, bieslook en daslook bevatten van nature al sulfiet. Dit verklaart ook waarom je deze ingrediënten vaak terugvindt in bouillonpoeders en smaakversterkers - ze brengen smaak, maar voor mensen met een gevoeligheid kan dit wel een rol spelen.

E-nummers als kompas

Als je etiketten leest, kunnen E-nummers je helpen. Wanneer je E150b, E150d, E163 of E220-228 tegenkomt, weet je dat er sulfiet is toegevoegd. Iets om in je achterhoofd te houden: als sulfiet op het etiket vermeld staat, betekent dit dat er minimaal 10 mg per kg of liter in zit. Maar of het nu gaat om 11 mg of 110 mg? Dat blijft helaas een open vraag die fabrikanten niet hoeven te beantwoorden.

Intolerantie of allergie - wat is het verschil?

Misschien herken je het gevoel: je worstelt met verwarrende klachten die wel degelijk op allergieën lijken, maar allergietests wijzen niets uit. Dat kan een gevoel van machteloosheid geven - alsof je niet serieus wordt genomen of alsof je het je verbeeldt. Niets is minder waar. Het verschil tussen een allergie en een intolerantie zit hem namelijk in de manier waarop je lichaam reageert, niet in hoe echt je klachten zijn.

Bij een allergie maakt je immuunsysteem IgE-antilichamen aan die zich richten tegen een specifiek eiwit. Deze reactie volgt meestal direct na contact met het allergeen - soms binnen enkele minuten.

Bij een intolerantie gebeurt er iets anders. Je lichaam reageert wel op bepaalde chemische stoffen in voedsel, maar zonder die specifieke IgE-antilichamen aan te maken. Bij sulfietintolerantie speelt vaak een tekort aan het enzym sulfietoxidase een rol. Wat dit ingewikkeld maakt, is dat de klachten soms pas tot drie dagen later kunnen optreden. Dit komt doordat je lichaam pas reageert wanneer een persoonlijke drempelwaarde wordt overschreden - en die drempelwaarde is voor iedereen anders en kan zelfs per dag verschillen. Een intolerantie is veelal gerelateerd aan het spijsverteringssysteem. Daarom dat inzetten op het optimaliseren van de darm(wand), de resultaten positief zal beïnvloeden. 

Wat gebeurt er eigenlijk in je lichaam?

Om te begrijpen waarom sulfietintolerantie zulke uiteenlopende klachten kan geven, is het nuttig om te kijken naar wat er in je lichaam gebeurt wanneer sulfieten niet goed worden afgebroken. Er ontstaat dan een soort domino-effect van processen die elkaar beïnvloeden.

Ten eerste kunnen mestcellen geactiveerd worden, wat leidt tot het vrijkomen van histamine. Dit verklaart waarom je soms klachten krijgt die sterk lijken op een histamine reactie - want dat is het in feite ook.

Deze mestcelactivatie heeft ook een vervelend neveneffect: de D.A.O.-enzymen die normaal gesproken histamine afbreken, raken verstoord in hun functie. Het gevolg? Histamine kan zich ophopen in je lichaam, waardoor de klachten nog erger worden.

Daarnaast wordt de glutathion-aanmaak in je lever geblokkeerd. In een gezonde situatie zet je lichaam sulfiet om in sulfaat - een onschadelijke vorm. Maar wanneer dit proces niet goed verloopt, komt ook je natuurlijke detoxcapaciteit onder druk te staan. Glutathion is namelijk een van je belangrijkste eigen antioxidanten.

Tot slot kan ook de opname van vitamine B1 in je maag verstoord worden. Dit is extra belangrijk om te begrijpen, omdat een B1-tekort op zichzelf al kan leiden tot vermoeidheid, spierzwakte en concentratieproblemen. Niet voor niets is het gebruik van sulfieten in vlees - een belangrijke bron van vitamine B1 - in België en Nederland verboden.

En dan is er nog alcohol: die verstoort sowieso al de B1-opname. Wanneer je dan ook nog eens wijn drinkt met toegevoegd sulfiet, krijg je een dubbel effect. Dit verklaart waarom sommige mensen zich na een avondje wijn niet alleen 'katerig' voelen, maar ook echt uitgeput en wazig in hun hoofd.

Sulfietintolerantie en hormonen: een onderschatte link

Er bestaat een interessante wisselwerking tussen sulfietintolerantie en hormonen die vaak over het hoofd wordt gezien. Oestrogeen verhoogt de mestcelactiviteit, waardoor je gevoeliger wordt voor sulfiet en andere triggerstoffen. Dit verklaart waarom veel vrouwen merken dat hun sulfietklachten fluctueren met hun cyclus.

Rondom de menstruatie, tijdens de ovulatie of in de overgang kunnen de symptomen verergeren. Ook de anticonceptiepil kan dit effect versterken, omdat deze je oestrogeenspiegels beïnvloedt. Bovendien draagt de pil bij aan dysbiose (darmdisbalans), wat sulfietintolerantie verder kan verergeren.

Progesteron daarentegen heeft een stabiliserend effect op mestcellen. In de tweede helft van je cyclus, wanneer progesteron hoger is, ervaren sommige vrouwen juist minder klachten. Tijdens de overgang, wanneer progesteron daalt, kan de sulfietgevoeligheid dus toenemen.

Dit hormonale aspect betekent dat je drempelwaarde dynamisch is: wat je de ene week nog prima verdraagt, kan je de week erna flinke klachten geven. Begrip voor deze hormoonschommelingen helpt je om patronen te herkennen en je voeding daarop aan te passen.

Welke klachten kun je krijgen?

• Duizeligheid en hartkloppingen
• Jeuk, netelroos en zwellingen
• Buikpijn, misselijkheid en diarree
• Loopneus en kortademigheid

Deze klachten lijken op reacties bij histamine gevoeligheid, candida-infecties, glutenallergieën of zelfs paniekaanvallen. Mensen met astma lopen een groter risico om ook op sulfiet te reageren - iets om in je achterhoofd te houden als je astma hebt en onverklaarde klachten ervaart.

Hoe kun je hiermee omgaan?

De goede vraag is natuurlijk: wat kan je doen als je merkt dat sulfiet je lichaam dwars zit? Gelukkig zijn er verschillende wegen die je kunt bewandelen, en het mooie is dat je deze ook kunt combineren.

Je lichaam beter leren kennen met Total Reset/N.A.E.T. therapie

Een interessante mogelijkheid is om te werken aan je tolerantie voor sulfiet met Total Reset of N.A.E.T. therapie. Deze aanpak helpt je lichaam om anders te leren reageren op sulfieten. Wat mensen vaak merken, is dat hun drempelwaarde hoger wordt - waar je eerst na een klein beetje wijn al klachten kreeg, kun je daarna misschien een heel glas drinken zonder problemen. Je systeem leert als het ware dat de stof geen bedreigende stof is voor je lichaam.

Zorg dragen voor je darmen

Je darmen spelen een centrale rol in hoe je lichaam met sulfieten omgaat. Wanneer je darmmicrobioom in balans is, kan je lichaam veel beter omgaan met uitdagingen zoals sulfiet. Hier zijn een paar zachte manieren om je darmen te ondersteunen:

Het regelmatig drinken van Komijn, Koriander, Venkel (KKV) thee kan een milde, herstellende werking hebben. Daarnaast kun je overwegen om natuurlijke probiotica toe te voegen aan je maaltijden - denk aan zuurkool, kimchi of kefir (tenzij je daar ook gevoelig voor bent, natuurlijk).

Vergeet niet om voldoende goed verteerbare proteïne binnen te krijgen, samen met een verscheidenheid aan voedingsstoffen. Het opnemen van verse vlees-, kippen- of visbouillon in je dieet kan enorm bijdragen aan de gezondheid van je darmen. Deze voedingsstoffen zijn essentieel voor een optimale darmfunctie.

Daarnaast is het cruciaal om te weten op welke voedingsmiddelen je intolerant of allergisch bent. Ik raad je aan om deze huidige allergene stoffen te vermijden en pas met jou de Total Reset Methode toe om je reacties te verminderen. Op een geschikt moment kun je deze voedingsmiddelen weer geleidelijk in je dieet introduceren. Voor deze aanpak maak ik gebruik van de kinesiologische spiertest.

Voedingsstoffen die kunnen helpen

Er zijn een aantal specifieke voedingsstoffen die een ondersteunende rol kunnen spelen bij het omgaan met sulfieten. Het is vooral interessant om hier aandacht aan te geven:

Vitamine B1 is misschien wel het belangrijkste, gezien sulfiet de opname ervan verstoort. Je vindt B1 in volkoren granen, zonnebloempitten, en vooral in vlees. Wanneer je merkt dat je veel sulfiet binnenkrijgt, kan het extra belangrijk zijn om hier bewust aandacht aan te geven.

Sulfaat kun je op een hele aangename manier binnen krijgen: door bijvoorbeeld een voetbad te nemen met Epsomzout (magnesiumsulfaat). Of je gebruikt magnesiumolie in sprayvorm - de opname gebeurt transdermaal. Ook kruisbloemige groenten zoals broccoli en bloemkool zijn een natuurlijke bron van sulfaat. Plus, ze zijn gewoon lekker en voedzaam.

Molybdeen is een mineraal waar je misschien nog nooit van gehoord hebt, maar het speelt een rol bij het afbreken van sulfieten. Je vindt het in peulvruchten, noten en volkoren granen. Je kan het ook bijnemen als ionische mineralen in je hydratatie tonic. Meer hierover in een voorgaande blogpost.

Glutathion ondersteunt je natuurlijke ontgifting. Je lichaam maakt het zelf aan, maar je kunt het proces helpen door voldoende bouwstenen aan te bieden - denk aan zwavelrijke voeding zoals knoflook, ui en die kruisbloemige groenten die we net al noemden.

De link met histamine

Omdat sulfiet vaak histaminereacties uitlokt, kan het zinvol zijn om ook naar je histaminegevoeligheid te kijken. Net als bij sulfiet, kun je ook hiervoor werken met Total Reset of N.A.E.T. therapie. Vaak gaan deze intoleranties hand in hand, en wanneer je aan de ene werkt, merk je ook verbetering in de andere.

Wil je weten wat er bij jou speelt?

Herken je jezelf in dit verhaal en wil je graag uitzoeken waar jouw specifieke reacties vandaan komen? Dan kan een afspraak maken een eerste stap zijn. Tijdens jouw eerste afspraak kunnen we samen kijken naar jouw unieke situatie via kinesiologisch testen.  Tijdens een eerste afspraak starten we met Total Reset Methode/N.A.E.T therapie om je lichaam minder reactief te maken voor sulfiet of andere allergenen. Hou het in je gedachten dat wanneer je op meerdere stoffen reageert, meerdere afspraken inplannen de beste resultaten zal opleveren. De meeste personen plannen hun afspraken twee wekelijks in en hebben baat bij 2 tot 5 afspraken. 

Je hoeft dit niet alleen uit te zoeken - samen komen we verder.